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专利详情
一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及制备的鲟鱼肉片
申请号：
CN201510633514.5
申请公布号：
CN105166603B
申请日：
2015-09-28
申请公布日：
2018-10-23
申请（专利权）人：
中国水产科学研究院南海水产研究所
专利代理机构：
广州知友专利商标代理有限公司
分类号：
A23L5/20(2016.01)I
专利介绍
一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及其制备的鲟鱼片,将清洗干净的鲟鱼肉依次进行盐腌、热风干燥、低温真空糟制和低温真空干燥处理。本方法前期采用盐腌和热风干燥等工艺,降低使腥味物质;后期采用低温真空糟制及低温真空干燥,使增加糟制液的渗入量,并增强糟制液的风味物质与鲟鱼肉的结合程度,减少了糟制的时间及糟制风味的损失,最终使鲟鱼片的腥味得到改善。
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